Zayana
Sezónně, zblízka, poctivě
Cuisine of Balance
Nejméně 70 % surovin pochází ze vzdálenosti do 150 kilometrů – z Engadinu, z okolí Latchi i z údolí řeky Yulong. Nic ultrazpracovaného; cukr a sůl dávkuje ruka kuchaře, ne továrna. U každého jídla na menu uvádíme, co skutečně obsahuje, a nealkoholické párování připravujeme se stejnou péčí jako vinné.
Víte, co jíte
Na každém stole najdete přehled alergenů; uvádíme všech 14 alergenů podle předpisů EU.
Značení na menu
Rostlinné
Zelenina v hlavní roli; maso a ryby jako doplněk, ne základ.
Nízký glykemický index
Pokrmy, po kterých hladina cukru v krvi prudce nestoupá.
Bez lepku
Připravujeme odděleně, s vlastním náčiním.
Halal
V Aurora Bliss certifikovaná halal kuchyně, jinde na vyžádání.
The Lotus Table
Součást vašeho programového plánu – ale objednat si může každý.
The Velvet Dining Room
Alpská gastronomie mezi sametem a svíčkami, za okny zasněžené štíty.
Azure Skies Resort · Engadin
Šéfkuchař Lorenz Caduff se narodil v Engadinu a dvacet let vařil ve švýcarských a italských kuchyních. Jeho sedmichodové menu „Alpine Season“ sleduje, co zrovna roste nad hranicí 1 800 metrů i pod ní.
42 míst, smart casual. Rezervace na velvet@zayana.example. V dubnu až červnu a v září až říjnu je v pondělí a úterý zavřeno.
- Menu 7 chodů
- 195 €
- Vinné párování
- 120 €
- Nealkoholické
- 65 €
- Večeře
- 18:30–22:00
Sapphire Bistro & Lounge
Celý den u moře: mezze, ryby z ranních člunů a dlouhé večeře na terase.
Aurora Bliss Hotel · Kypr
Šéfkuchařka Eleni Charalambous vaří z toho, co ráno připluje do přístavu v Latchi a co dozraje v údolí Chrysochou. Kuchyně má certifikát halal, dětské menu je samozřejmostí a část terasy je bez alkoholu.
Hlavní chody 34–68 €. Snídaně 7:00–11:00, oběd 12:30–15:30, večeře 19:00–22:30.
- Hlavní chody
- 34–68 €
- Kuchyně
- Halal s certifikátem
- Večeře
- 19:00–22:30
Grandeur Grill
Otevřený oheň, kuchyně Kuang-si a Kantonu a čaj místo vína – pokud chcete.
Atlantis Haven Hotel · Yangshuo
Šéfkuchařka Wen Ruolin pochází z Guilinu a vyučila se v Kantonu a Hongkongu. Osmichodové menu „Fire & Mist“ stojí na kouři, páře a zelenině z vlastní zahrady.
36 míst, večeře 18:00–22:00. K menu nabízíme čajové párování z naší zahrady na svahu za domem.
- Fire & Mist
- 165 €
- Čajové párování
- 48 €
- Vinné párování
- 95 €
- Večeře
- 18:00–22:00
Každý den, každý dům
Kromě tří restaurací najdete v každém domě jídelnu The Lotus Table, bar a jídlo na pokoj.
-
Pro všechny hosty
The Lotus Table
Jídelna, kde se podávají jídla podle programových plánů. Otevřená všem hostům; oběd à la carte od 28 €.
-
Bary
Piz Bar 16:00–24:00, Sea Salt Bar 11:00–1:00, Moon Gate Tea House 10:00–23:00. Nealkoholický lístek je stejně dlouhý jako vinný.
-
Na pokoji
Snídaně do postele 6:00–11:30 bez příplatku. Večerní menu z restaurace domu.
Kdo pro vás vaří
Tři šéfkuchaři, tři krajiny a jedna výživová specialistka, která jim do talíře nemluví – jen radí.
-
Lorenz Caduff
Šéfkuchař, The Velvet Dining Room
Lorenz Caduff se narodil v Engadinu a dvacet let vařil ve švýcarských a italských kuchyních, naposledy pět let ve hvězdičkové restauraci v Piemontu, než se v roce 2019 vrátil domů otevřít The Velvet Dining Room. Jeho sedmichodové menu Alpine Season se mění podle toho, co přinesou statky v údolí a jezero. První medvědí česnek na jaře sbírá sám. -
Eleni Charalambous
Šéfkuchařka, Sapphire Bistro & Lounge
Eleni Charalambous vyrostla v Polis Chrysochous, deset minut od hotelu; vyučila se v Aténách a v Londýně a v roce 2021 se vrátila na Kypr otevřít Sapphire Bistro & Lounge. Ryby kupuje každé ráno přímo z rybářských lodí v Latchi a zeleninu ze čtyř statků, které zná osobně. Recepty na meze jsou babiččiny – vůbec poprvé sepsané. -
Wen Ruolin
Šéfkuchařka, Grandeur Grill
Wen Ruolin se narodila v Guilinu a vyučila se v Kantonu a v Hongkongu, z toho šest let v kantonské restauraci známé vařením na dřevě. Do Guangxi se vrátila v roce 2024, aby otevřela Grandeur Grill. Párování čajů k menu Fire & Mist sestavila sama – každou novou šarži čaje ochutná s čajovým mistrem dřív, než se dostane na stůl.
Jeden den u The Lotus Table
Ukázka z Azure Skies v září. Hosté programů mají jídla v ceně, ostatní si objednávají à la carte.
The Lotus Table
Ceny u The Lotus Table neuvádíme: pro hosty programů jsou jídla součástí penze, ostatním účtujeme podle lístku.
Sofie L.
První hotel, kde bylo zdravé menu to, na které jsem měla chuť.
Časté otázky ke kuchyni
Vaříte vegansky?
Ano. Každé menu má plnohodnotnou veganskou verzi, nejen přílohy. Stačí to uvést při rezervaci.
A bez lepku?
Ano, připravujeme odděleně a s vlastním náčiním. Při celiakii nám napište předem, domluvíme podrobnosti s kuchařem.
Nabízíte stravu halal a v košer stylu?
Kuchyně v Aurora Bliss má certifikát halal. V ostatních domech připravíme halal i jídla v košer stylu na požádání – s 24hodinovým předstihem.
Co děti?
V Aurora Bliss a Atlantis Haven mají děti vlastní menu a mohou jíst dřív, od 17:30. V Azure Skies přijímáme hosty od 12 let.
Jaký máte vztah k alkoholu?
Alkohol podáváme, ale nikdy automaticky. Nealkoholický lístek sestavujeme stejně pečlivě jako vinný a v každém domě jsou místa zcela bez alkoholu.
Mohu během programu jíst mimo plán?
Ano. Váš plán je rada, ne dozor. Pokud si dáte večeři v The Velvet Dining Room, dietoložka jen upraví snídani druhý den.