Zayana
موسمي، محلي، صادق
Cuisine of Balance
يأتي 70 % على الأقل من مكوّناتنا من دائرة نصف قطرها 150 كيلومترًا: في Engadin، وحول Latchi، وفي وادي نهر Yulong. لا شيء فائق المعالجة، ويُضاف السكر والملح بيد الطاهي لا بآلة المصنع. وكل طبق في القائمة موصوف بما يحتويه فعلًا، ونُعدّ المشروبات المرافقة الخالية من الكحول بالعناية نفسها التي نوليها للنبيذ.
تعرف ما تأكله
على كل طاولة ورقة بمسبّبات الحساسية؛ ونذكر مسبّبات الحساسية الأربعة عشر التي يحدّدها الاتحاد الأوروبي.
كيف نَسِم قوائمنا
نباتي أولًا
الخضار في الدور الرئيسي، واللحم والسمك في دور مساند.
منخفض المؤشر السكري
أطباق لا ترفع سكر الدم فجأة.
خالٍ من الغلوتين
يُحضَّر على حدة وبأدوات منفصلة.
حلال
مطبخ حلال معتمد في Aurora Bliss، وعند الطلب في غيره.
The Lotus Table
جزء من خطة برنامجك، ويمكن لأي ضيف طلبه.
The Velvet Dining Room
مطبخ ألبي راقٍ بين المخمل وضوء الشموع، والقمم المغطاة بالثلج في الخارج.
Azure Skies Resort · Engadin
وُلد الطاهي Lorenz Caduff في Engadin وأمضى عشرين عامًا في مطابخ سويسرية وإيطالية. تتبع قائمته ذات الأطباق السبعة «Alpine Season» ما ينمو فوق ارتفاع 1,800 متر وتحته.
42 مقعدًا، ولباس أنيق غير رسمي. الحجز عبر velvet@zayana.example. مغلق يومَي الاثنين والثلاثاء من أبريل إلى يونيو ومن سبتمبر إلى أكتوبر.
- قائمة 7 أطباق
- 195 €
- نبيذ مرافق
- 120 €
- بدون كحول
- 65 €
- العشاء
- 18:30–22:00
Sapphire Bistro & Lounge
طوال اليوم على البحر: مزّة، وسمك من قوارب الصباح، وأمسيات عشاء طويلة على الشرفة.
Aurora Bliss Hotel · قبرص
تطبخ الشيف Eleni Charalambous بما يجلبه ميناء Latchi صباحًا وما ينضج في وادي Chrysochou. المطبخ حلال معتمد، وقائمة الأطفال متوفرة دائمًا، وجزء من الشرفة خالٍ من الكحول.
الأطباق الرئيسية 34–68 €. الإفطار 07:00–11:00، الغداء 12:30–15:30، العشاء 19:00–22:30.
- الأطباق الرئيسية
- 34–68 €
- المطبخ
- حلال معتمد
- العشاء
- 19:00–22:30
Grandeur Grill
نار حطب مكشوفة، ومطبخ Guangxi والمطبخ الكانتوني، والشاي بدل النبيذ إن شئت.
Atlantis Haven Hotel · Yangshuo
تنحدر الشيف Wen Ruolin من Guilin وتدرّبت في كانتون وهونغ كونغ. تدور قائمتها ذات الأطباق الثمانية «Fire & Mist» حول الدخان والبخار وخضار حديقتنا.
36 مقعدًا، العشاء 18:00–22:00. ويمكن أن ترافق القائمةَ أنواعُ شاي من حديقتنا على التلّ خلف البيت.
- Fire & Mist
- 165 €
- شاي مرافق
- 48 €
- نبيذ مرافق
- 95 €
- العشاء
- 18:00–22:00
كل يوم، في كل بيت
إلى جانب المطاعم الثلاثة، في كل بيت The Lotus Table وبار وخدمة الغرف.
-
لكل الضيوف
The Lotus Table
صالة الطعام التي تُقدَّم فيها وجبات خطط البرامج. مفتوحة لكل ضيف؛ غداء حسب القائمة من 28 €.
-
البارات
Piz Bar 16:00–00:00، وSea Salt Bar 11:00–01:00، وMoon Gate Tea House 10:00–23:00. قائمة المشروبات الخالية من الكحول بطول قائمة النبيذ.
-
الطعام في الغرفة
إفطار في السرير 06:00–11:30 دون رسوم إضافية، وقائمة مسائية من مطعم البيت.
مَن يطهو لك
ثلاثة طهاة وثلاثة مشاهد طبيعية، واختصاصية تغذية تنصح ولا تفرض.
-
Lorenz Caduff
رئيس الطهاة، The Velvet Dining Room
وُلد Lorenz Caduff في إنغادين وطها عشرين عامًا في مطابخ سويسرية وإيطالية، آخرها خمس سنوات في مطعم حائز على نجمة في بييمونتي، قبل أن يعود إلى موطنه ليفتتح The Velvet Dining Room عام 2019. تتبدّل قائمته Alpine Season ذات الأطباق السبعة بحسب ما تقدّمه مزارع الوادي والبحيرة. وفي كل ربيع يقطف أول الثوم البري بنفسه. -
Eleni Charalambous
رئيسة الطهاة، Sapphire Bistro & Lounge
نشأت Eleni Charalambous في بوليس خريسوخوس، على بُعد عشر دقائق من الفندق، وتدرّبت في أثينا ولندن قبل أن تعود إلى قبرص عام 2021 لتفتتح Sapphire Bistro & Lounge. تشتري السمك كل صباح من قوارب الصيد اليومية في لاتشي، والخضار من أربع مزارع تعرفها بالاسم. أما وصفات المزّة فهي من جدّتها، دُوِّنت للمرة الأولى. -
Wen Ruolin
رئيسة الطهاة، Grandeur Grill
وُلدت Wen Ruolin في قويلين وتدرّبت في قوانغجو وهونغ كونغ، منها ست سنوات في مطبخ كانتوني يُعرف بطهيه على نار الحطب. عادت إلى قوانغشي عام 2024 لتفتتح Grandeur Grill. أما أنواع الشاي المرافقة لقائمة Fire & Mist فمن اختيارها؛ تتذوّق كل دفعة جديدة مع معلّم الشاي قبل أن تصل إلى المائدة.
يوم في The Lotus Table
نموذج من Azure Skies في سبتمبر. وجبات ضيوف البرامج مشمولة، ويطلب الآخرون حسب القائمة.
The Lotus Table
لا نذكر أسعار The Lotus Table: الوجبات جزء من الإقامة الكاملة لضيوف البرامج، ويطلب الآخرون من القائمة.
Sofie L.
أول فندق كانت فيه القائمة الصحية هي ما أشتهيه فعلًا.
أسئلة عن الطعام
هل تطهون أطباقًا نباتية بالكامل؟
نعم. لكل قائمة نسخة نباتية كاملة، لا مجرد أطباق جانبية. أخبرنا عند الحجز.
وماذا عن الخالي من الغلوتين؟
نعم، يُحضَّر على حدة بأدوات منفصلة. إن كنت مصابًا بالداء البطني، راسلنا مسبقًا لنتفق على التفاصيل مع الطاهي.
هل تقدّمون طعامًا حلالًا وطعامًا على طريقة الكوشر؟
مطبخ Aurora Bliss حلال معتمد. وفي البيوت الأخرى نُعدّ الوجبات الحلال والوجبات على طريقة الكوشر عند الطلب، بإشعار مسبق قبل 24 ساعة.
وماذا عن الأطفال؟
في Aurora Bliss وAtlantis Haven للأطفال قائمتهم الخاصة ويمكنهم تناول الطعام مبكرًا من 17:30. أما Azure Skies فيستقبل الضيوف من عمر 12 عامًا.
ما سياستكم في الكحول؟
نقدّم الكحول لكن ليس تلقائيًا أبدًا. قائمة المشروبات الخالية من الكحول معدّة بعناية قائمة النبيذ نفسها، وفي كل بيت أماكن خالية تمامًا من الكحول.
هل يمكنني الأكل خارج الخطة أثناء البرنامج؟
نعم. خطتك نصيحة لا رقابة. إن تناولت العشاء في The Velvet Dining Room، تعدّل اختصاصية التغذية إفطار اليوم التالي فحسب.