الماء لتحضير القهوة

تبلغ عسورة ماء الصنبور في برنو نحو 15 درجة ألمانية، وهي نسبة مرتفعة. صحيح أن المغنيسيوم والكالسيوم يستخرجان الحلاوة من القهوة، لكنهما فوق حدٍّ معيّن يطمسانها فيصبح المذاق طباشيريًا.

ما الذي ينبغي مراقبته

• العسورة الكلية — الهدف 50–90 ملغ/ل.
• القلوية — الهدف 40 ملغ/ل، فارتفاعها يدفن الأحماض.
• نسبة المغنيسيوم إلى الكالسيوم — المغنيسيوم يبرز الفاكهة والكالسيوم يبني القوام.

الوصفة التي نستخدمها

في 5 لترات من الماء المقطّر: 0.4 غرام كبريتات مغنيسيوم و0.17 غرام بيكربونات صوديوم، فتصل العسورة إلى نحو 70 ملغ/ل والقلوية إلى 40 ملغ/ل.

ليس في هذا عقيدة. وإن لم ترغب في وزن الأملاح، فماء مُرشَّح مخفَّف بالمقطّر بنسبة 1:1 يقطع معك معظم الطريق.