منحنيات التحميص
المنحنى ليس الهدف، بل سجلٌّ لما فعلناه كي نكرره مرة أخرى.
على آلة التحميص نراقب ثلاثة أرقام: حرارة الشحن، ومعدل الارتفاع، والزمن من الطقطقة الأولى حتى التفريغ، أي زمن التطوير.
ما قِسناه
| المحاولة | زمن التطوير | في الفنجان |
|---|---|---|
| أ | 1:10 | حموضة حادة ومذاق عشبي |
| ب | 1:35 | ياسمين ومشمش — وهي المعتمدة |
| ج | 2:05 | حلوة لكنها باهتة |
خمس وخمسون ثانية تفصل «ب» عن «ج». وهذه هي كل المسافة بين القهوة التي نبيعها والقهوة التي نشربها نحن.